• Πρωτότυπη Συνταγή: Φιλέτο Μυλοκόπι με Κρούστα Φιστικιού Αιγίνης
Αυτή η πρωτότυπη συνταγή παντρεύει τη γήινη γεύση του ξηρού καρπού με τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών και την πικάντικη ένταση του τζίντζερ, δημιουργώντας μια μοναδική αντίθεση υφών ανάμεσα στην τραγανή κρούστα και τη βελούδινη σάρκα του ψαριού.
Φιλέτο Μυλοκόπι με Κρούστα Φιστικιού Αιγίνης και Σάλτσα Εσπεριδοειδών-Τζίντζερ
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 12-15 λεπτά
- Μερίδες: 2
Υλικά Συνταγής
Για το ψάρι και την κρούστα:
- 2 μεγάλα φιλέτα μυλοκόπι (ή λαβράκι / τσιπούρα) με το δέρμα τους
- 80 γρ. φιστίκια Αιγίνης (ωμά και ξεφλουδισμένα)
- 30 γρ. panko (ιαπωνική γαλέτα) ή θρυμματισμένο παξιμάδι χαρουπιού
- 1 κ.σ. ξύσμα από βιολογικό λάιμ
- 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ. μουστάρδα με μέλι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Για τη σάλτσα εσπεριδοειδών & τζίντζερ:
- Χυμός από 1 πορτοκάλι και 1 μανταρίνι
- 1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο στην ψιλή πλευρά του τρίφτη)
- 1 κ.σ. βούτυρο αγελάδος (παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια)
- 1 κ.γ. σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)
Διαβάστε επίσης: Μπακαλιάρος Ροδέλες στο Φούρνο με Φιστίκι Αιγίνης & Πράσα
Οδηγίες Εκτέλεσης
1. Προετοιμασία της Κρούστας
Σε ένα μπλέντερ, χτυπάτε τα φιστίκια Αιγίνης μέχρι να γίνουν χοντροκομμένα (προσοχή να μην γίνουν σκόνη). Σε ένα μπολ, ανακατεύετε τα σπασμένα φιστίκια, το panko, το ξύσμα λάιμ, το θυμάρι, μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
2. Ψήσιμο του Ψαριού
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Στεγνώνετε πολύ καλά τα φιλέτα του ψαριού με χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνετε. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, με το δέρμα προς τα κάτω. Αλείφετε την πάνω πλευρά με τη μουστάρδα με μέλι και πιέζετε με το χέρι σας το μείγμα του φιστικιού στην κορυφή για να σταθεροποιηθεί. Ψήνετε για 12-15 λεπτά.
3. Δημιουργία της Βελούδινης Σάλτσας
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σιγοβράζετε τον χυμό πορτοκαλιού, μανταρινιού και το τζίντζερ για 5-7 λεπτά μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε αμέσως τα παγωμένα κυβάκια βούτυρου και ανακατεύετε γρήγορα με ένα σύρμα μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει γυαλιστερή και βελούδινη υφή.
4. Στήσιμο Πιάτου
Σε ένα ρηχό πιάτο, δημιουργείτε έναν καθρέφτη με τη ζεστή σάλτσα εσπεριδοειδών. Τοποθετείτε προσεκτικά το φιλέτο ψαριού με την τραγανή κρούστα στην κορυφή, πασπαλίζετε με το σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου